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打酒有沫,怎么解?

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打酒有沫,怎么解?

发布日期:2018-07-13 作者:青岛三德啤酒设备有限公司 点击:

打酒有沫,怎么解?

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 在啤酒狂欢节上,大家应该都见过这样的一幕:新酒一上,首先要放掉N多泡沫。但是作为一个啤酒爱好者兼生产啤酒设备的老板,看到一桶桶泡沫就这样倒进垃圾桶,很是心疼。类似的酒损不仅发生在我们常见的啤酒节,还有各种酒会和酒吧也是不可避免的现象,这样的酒损达到百分之三十以上都很常见。而酒吧业的老板们常常将其视为是酒厂出酒的过度碳化的结果。凡事不能过度,过度就会引起质变,这里引出度的概念,度是保持事物质的量的界限。那么我们该如何把握好这个“度”呢?

    下面就跟随小编来看一下,小编也会尽量用接地气的方式来给大家解释,为何打酒会有沫。

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 小编查遍资料发现,啤酒沫异常丰富的主要原因是:  失温、失压和剧烈对流。  什么是失温、失压和剧烈对流呢?
    失温:大家都知道,温度越低,啤酒中的CO2溶解度越高。而在升温时,溶解的CO2就会释出,从而产生泡沫。

    失压:科学表明,高压能使啤酒溶解更多的CO2,而一旦回到常压下,CO2就会开始释出,从而产生泡沫,但释放过程相对缓慢。

剧烈对流:我们不难理解的是,越是摇晃我们的酒杯,泡沫就会越多,而在久头酒柱系统内也是一样,管路转弯、残留杂质、管道变径等都会造成剧烈的对流,使CO2在管道内大量释出。

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案例分析

问题:

某酒吧,4桶容积冷柜带酒柱,每次打酒都要放掉1升泡沫才能正常出酒。

现状分析:

冰柜设定2℃,实际测试到5.8℃。使用PVC软管,由于冰柜内部空间有限,PVC软管有大角度的折角,酒柱段无制冷循环。

原因分析:

折角对流导致管道内大量产生泡沫,酒柱制冷循环,导致啤酒在这里长时间停留升温,释出大量CO2,而在打出一升酒后,桶内低温的啤酒重新将酒柱降温,泡沫开始减少。

解决方法:

1、将冰柜温度设定要0℃(一般只能到0度),降低啤酒温度,使酒柱更快降温。

2、温控器明显不准确,需要找到温控器的探头,把探温点放到高温区域,这样压缩机就会持续工作,让实际温度更加接近设定温度。

3、重新整理管道走线,缓解过大的折角,必要时更换更硬的PE管道,减少管道内对流的产生。

4、必要时买一台水冷扎啤机,给酒柱循环制冷,降低泡沫,也降低了酒损。

    说到水冷机,小编为大家提供一下

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青岛三德啤酒水冷机是为大型餐厅和餐饮设施的专业制冷而设计的。Sande 啤酒机也专为热带环境设计,并且可以在环境温度40℃下使用,框架是完全由不锈钢制成,冷却盘管也是使用食品级不锈钢制成,所使用的材料符合卫生标准的要求,并保证该冷却器的长期使用寿命。我们的水冷机由于技术和性价比较高,在市场的销量口碑一直很好。













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